高筋面粉和普通面粉有什么区别 高筋面粉和普通面粉的保质期一样吗面粉依照尺寸精度(出粉率),一般分成:特制一等粉、特制二等粉、标准粉、一般粉四个级别。
特制一等粉又称精准粉丝、富强粉。特制一等粉的出粉率在60%—70%,适合制做精密度相对较高的吐司面包、馍馍、鲜面条、小笼包等面制食品类。
特制二等粉又称上白霜、特副粉。因为特制一等粉出粉率低,标准粉品质较弱,依据用户习惯而生产制造特制二等粉。特制二等粉出粉率在73%—75%中间。
标准粉出粉率一般可以达到82%—85%,基本上可以满足普通面制食品生产制造必须。目前市面上售卖的馍馍、烤饼、炸油条类食品类就是这样的面粉制作出来的。高筋面粉和普通面粉有什么区别
一般粉又称精饲料粉、次粉、黑面、黄粉、或三等粉等。在制造特制粉中获取10%—20%的次粉做精饲料粉,有时候也可食。获取次粉,是为了保证面粉的经济效益,降低生产加工副产物麦麸比例。
要想做好面点你要那样选面粉
依据面粉中蛋白质含量从高到低,可以分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。筋度越大,所做出的面点越是有延展性,越小则越柔软。
高筋面粉又称强筋壮骨粉、高蛋白粉或面包粉,蛋白质含量为12%—15%,湿面筋含量>35%。高筋面粉关键做为各种吐司面包的原材料或其他原材料。
中筋面粉又称通用性粉,中蛋白粉,是处于高筋面粉与低筋面粉中间的一类面粉。蛋白质含量为9%—11%,湿面筋含量在25%—35%中间。高筋面粉和普通面粉有什么区别
市场中比较常见的标准粉、富强粉、全麦面粉一般都归属于中筋面粉。中筋面粉主要运用于各种饺子、鲜面条、馍馍、烤饼、油炸类面食品类、小笼包等各种面食品类制作。
低筋面粉又称弱筋粉,低蛋白粉或曲奇饼干粉,蛋白质含量为7%—9%。湿面筋含量<25%。低筋面粉适合蛋糕制作、蛋黄酥、曲奇饼干、曲奇饼干、月饼、各种各样糕点烘焙水果等。
无筋粉也叫做澄粉、粘米粉,关键是以麦子获取木薯淀粉所做成。这是比一般低筋面粉含有的蛋白质含量变低,专门给厂家生产给予尤其成分的一种面粉。
选择面粉有窍门
看颜色
满足行业标准的面粉通常情况下呈白色或淡黄色,假如面粉呈洁白、煞白、或变青,则表明有成分的添加物且很有可能超过应用规范。
看外包装
产品外包装是不是标出企业名、生产地、生产制造日期、保存期、品质等级等相关信息,尽可能采用标出不用荧光增白剂的面粉;包装封口线是否存在拆卸多次重复使用痕迹,如有乃为假冒产品。高筋面粉和普通面粉有什么区别
闻香味
高品质面粉芳香,且有点香甜气;凡有酸、臭、霉等异杂味道乃为荧光增白剂加上过多,或面粉超出保存期,或受到外界空气污染,已质变。
尝口味
能将一点干面粉塞到嘴里尝一尝,好面粉应口感丰富,假如有异物感,表明面粉含砂量高。
以上就是本次分享的高筋面粉和普通面粉有什么区别 高筋面粉和普通面粉的保质期一样吗全部内容了 希望对你有所帮助
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